昨日は天ぷらの話に進みましょうというご案内をしましたが、少し寿司について考えてみましょう。
皆さんももちろんお好きでしょうし、今や世界的な人気フードとなった「寿司」。
でもふと疑問に思う事はないですか、
寿司一貫って2個なの一個なのって？
実際に回転寿司などで注文をすると、少しお値段が高い場合は1個だけ出てきます。
かと思えば、2個1セットのお皿もあります。
寿司の話題が出たついでに、この点も調べてみたいと思います。
「一貫（かん）」とは、もともと「寿司2個」のことでした。
これは江戸時代の握りずしの大きさが関係しています。
江戸前寿司が、最初に提供されはじめたころ、1つの寿司はネタを数種類乗せた360g〜400gほどの大きなものでした。
レンジでチンする「さとうのごはん」が大体200gですから、あのパッケージ2つ分と考えたら巨大なものになりますね。
その後、両国で江戸前寿司の店を構えていた華屋与兵衛（はなやよへえ・1799年～1858年）が、好きなネタだけ食べられるようにネタごとに切り分けてひとつ40gほど大きさで提供するようになったそうです。
この切り分けた寿司が広まり、40gが「寿司一貫の重さ」の基準になっていったようです。
なぜ、寿司の単位を「一貫」という重さのように呼ぶのかについては、また後ほどある説をご紹介したいと思いますが、ここではそれには触れないでおきます。
しかし、小さく切り分けたとはいえ、40gは現在の寿司1個の倍ぐらいの大きさです。
江戸っ子は気が短くて、食事も早く食べたいと思っています。
そこで店では一口で食べられないので、食べやすいように半分に切って提供するようになりました。
一貫の寿司1つを2つに切ったので「寿司2個で一貫」となったのが本来の姿です。
(あくまでも、寿司1つを2つに切ったのであって、小さく2つ握ったわけではありません)
その後、2つに切らず現在と同じサイズで握られるようになりましたが「寿司2個で一貫」として提供されました。
昭和になると、寿司ネタを大きくして「寿司1個で一貫」にするお店が登場します。
そのお店では寿司ネタが大きいので寿司1個で一貫として提供していたのですが、いつの間にか普通の大きさの寿司1個を一貫として提供するお店が増えてきました。
現在は「寿司1個で一貫」という考え方が主流のようです。
「寿司1個で一貫」が主流ですが「寿司2個で一貫」として提供しているお店もあります。
どちらが正しくどちらが間違っているというのはなく、お店ごとに異なりますので、注文のときには確認をした方が良いでしょうね。
つづく
